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2021
八月
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【玛纳心厨房】32|鸡肉串烧
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材料：
首选本地黄牛腱子肉5斤、洋葱1个、红萝卜1条、薑片8片、青葱1根、花椒八角滷包1个、红葱头4粒。调味料：酱油3汤匙、胡椒粉适量、米酒1汤匙。
做法：
1. 黄牛腱子肉切成5公分见椭圆的肉块。
2. 洋葱切丝、青葱切段、生薑切片、红葱头切丝、红萝卜切块。
3. 肉块先氽滚水去除血水，洋葱、葱段、生薑、红葱头，爆香。再烧另一锅水，水量淹过肉块，加薑片、米酒、洋葱、葱段、红葱头，水开后，放下肉块焖煮2小时，再放下红萝卜、少许胡椒、焖煮半小时即可。
4. 牛肉烧得好吃，看起来要坚挺，吃起来柔嫩软塌带著胶质，微微沾点唇、口口都是惊艳之作。
5. 如果要做清炖黄牛腱子肉，加入花椒八角滷包1个、其馀炖煮方法一样。
6. 如果要做火锅加入大白菜、雪白菇、金针菇、嫩豆腐，放下肉块焖煮半小时即可。
7. 食用方法的变化：
红烧黄牛腱子肉、红烧黄牛腱子肉冷盘、红烧黄牛腱子肉汤、红烧黄牛腱子肉汤饺、
红烧黄牛腱子肉火锅、红烧黄牛腱子肉麵食
分享：
我家母河北人，在我们子女成长过程中时常吃这道佳餚、也是我们最爱吃的食物，婚后我做给外子和儿子品嚐，他们俩讚不绝口非常喜欢。
母亲拣选的台湾黄牛肉屠体精肉率高、脂肪少、肉色鲜红、保水性好，富含多种挥发性香气成分及甘胺酸，台湾黄牛肉的铁、钾含量较进口牛肉高，台湾黄牛肉的饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例仅3成，较进口牛肉的5成低,单元不饱和脂肪酸组成比例则高达6成，而且胆固醇含量不高，确实是具有优良风味及健康特色的优质牛肉！所以我都是自己做给家人吃，卫生又快又好可以控制油脂，维持每位家庭成员的体能和身体健康，更是孩童成长拙壮必需的营养。
